Справочник по командам никто лучше, кроме производителя процессоров вам не даст. Заходите за сайт интел/амд и качайте референс.
А учебник для ассемблера не имеет смысла. Ибо всё, что относится к ассемблеру — это команды. Остальное — платформозависимые вещи, которые будут различаться в каждой системе, архитектуре, и т. п. Соответственно, в этих учебниках вас будут учить вещам, которые уже либо почти не используются, либо про них уже забыли.
В ассемблере половина команд это mov, lea и call. Прочитайте, что они делают, и уже половину поймёте. Ещё 45% сверху — около 20 команд всего. Остальные 5% занимают сотни и тысячи других инструкций, которые никто в живую в глаза не видел. Это можно взять за 10% от "знания ассемблера". Остальное зависит от архитектуры, системы, компилятора, разрядности, и ещё кучи факторов.
Сейчас нет такого учебника, чтоб научил вас ассемблеру. Если хотите основы с 16 бит, то берите любой. По современным вещам информации нет нигде, кроме официальных документов производителей процессоров.