Что довольно логично, XP+Office 2003 будет меньше грузить комп, так как там меньше требования к железу.
Но 2003 не совсем полноценно работает с новыми форматами офиса(через конвертер от МС), если это критично, то тогда 2007.
Попробуйте также, crossover, возможно с используемыми вами продуктами офиса он будет работать нормально, на сайте заявлена «Серебренная медаль», для 2003-2010 офисов.
Я об этом писал уже в ответе. Этот конвертер форматов не является полноценной поддержкой новых форматов, он сначала перегоняет из нового в старый, потом, при сохранении в новый опять производит конвертацию. При этом он не гарантирует 100% совпадения стилей.
Я запускал office 2010 внутри Win7 — работало вполне быстро, ощутимо быстрее, чем «родной» маковский MSOffice 2011. Памяти выделял 1 Гб. На Macbook Air 2011 4Gb RAM. Правда на VMWare Fusion 5, но PD в этом смысле будет ещё немного шустрее работать.
Неплохой вариант — MS Office 2007 под ХР. Работает очень шустро на чём угодно.
Если же хочется «топовый вариант» — предпочитаю 2010 под Windows 7. Но в этом случае виртуалка — VmWare Fusion, Parallels на тестовом стенде очень плохо ворочал семёрку.