GPT - и только GPT! Винда, начиная с 7 создает один раздел восстановления и один системный - то есть два. Всего в MBR - четыре. Даже если предположить, что линуха будут использовать совместно /boot и lvm - все равно, как ни крути - не хватит.
Да, gdisk нормально конвертит MBR в GPT и обратно. Но при этом слетает загрузка винды - и нужно восстанавливать ее с виндового загрузочного диска.