lang - сокращение от "language", в переводе с английского - "язык". html lang используется для обозначения языка сайта. Кириллица не является языком, она имеет много значений, в том числе азбука, но не язык. И так как кириллица это буквы русского языка, то ей будет соответствовать <html lang="ru_RU">
. Хотя Ваш вопрос в корне не верный.