Только шпаной. Во-первых, специалистам не нужен автонастройщик, которым по сути Spring Boot и является. Во-вторых, если в компании используют Spring, значит проекты не маленькие, с длительным сроком жизни. Как следствие, время на конфигурацию исчезающе мало в сравнении с временем разработки и поддержки. Spring Boot имел бы смысл в какой-нибудь web-студии, которая клепает несколько новых проектов в день. Но web-студии Spring обычно не используют.