Как проверить какой опшенс выбран в селекте на php?
У select-а задаёте атрибут name в HTML-разметке, у формы метод передачи данных - POST (или GET, какой нравится)(
method = "POST"
)
а потом в PHP пишете:
//это для метода POST, рекомендуется
$option = $_POST['имя_вашего_селекта'];
//а это для метода GET
$option = $_GET['имя_вашего_селекта']
Какие таблицы и поля нужно для этого создавать?
А касательно таблиц и полей - у Вас видимо, самописный движок? Под него и надо писать, по тому, что написано в вопросе, ничего конкретного сказать нельзя.