armeabi будет работать на armeabi-v7a, а тот на arm64-v8a, так что если хотите получить приложение, работающее вообще на всех ARM, то лучше всего armeabi, но у него свои минусы, поэтому, возможно, стоит отдать предпочтение armeabi-v7a, но не arm64-v8a, который слишком малораспространенный.
x86 будет работать на x86_64, поэтому имеет смысл также собрать x86, но это вообще очень мало нужно, Android x86 - это эмуляторы, но вот устройств таких почти нет.
mips не нужен.
В целом вопрос слишком абстрактный, стоит исходить из конкретного приложения, например если там HelloWorld который не будет много весить, то я бы просто собрал для всех, внедрил аналитику, а дальше бы смотрел. Либо armeabi + x86, а заниматься armeabi-v7a стал бы только при реально возникших проблемах и решаемых этим переходом.
