Если почта на своем сервере - с ним можно творить все что угодно. Если на внешних серверах - то, что разрешит хостер.
Для своего сервера чтобы все неизвестные ящики падали в один - настраивается одной строчкой в конфиге. Чтобы отвечать от имени info@ и прочих - ну юзера info на сервере придется завести, дать ему пароль, настроить подключение к ящику - и на здоровье.