1. Нужно разбить 2 текста на отдельные слова и отсортировать.
2. Искать похожие в одном и в другом тексте и если есть такое - сразу исключать из двух массивов слов этих текстов.
3. Оставшиеся в массивах - будут уникальными ("не пересекающимися") для заданных двух текстов.
Похожие слова (строки) - можно отыскать с помощью
PHP-скрипта нечёткого поиска или попробовать заказать у них сразу нужный софт для этой задачи.