Используйте плагин jQuery TextChange. Насколько я помню он перехватывает вставку из буфера, ввод текста и т.д.
Вот пример использования:
$(document).ready(function() {
$('.classOfTextField').bind('textchange', function() {
// какие-то действия
return true;});
});
Страница плагина
тык
Вот ещё одна страница с этим плагином
тык-тык
Ещё можно сделать без плагина, но обработка происходит при снятии фокуса с формы
jsfiddle