Что означает char **s?
Есть, например, char x - это область в памяти размером один байт, у которой есть имя x. Область в памяти имеет свой адрес в памяти. И этот адрес - это такое целое число (обычно четырёхбайтовое, но может быть и восьмибайтовое).
x = 'a';
Есть, например, char *px - это область в памяти размером четыре байта, у которой есть имя px. В эту область можно сохранить адрес байта в памяти.
px = &x;
Есть, например, char **ppx - это область в памяти размером четыре байта, у которой есть имя ppx. В эту область можно сохранить адрес области в памяти, в которой хранится адрес байта в памяти.
ppx = &px;
Теперь ты можешь применить операцию разыменования указателя (или операцию ссылки по адресу) и получить значение из x через указатель ppx. Выражение **ppx даст значение 'a'.