Нестабильная ветка Дебиан - это то, что работает, но недостаточно проверено для того, чтобы настроить сервер и спокойно забыть про него на год.
Для десктопа это совершенно чрезмерная, реально не востребованная стабильность.
Ну, а, выпустив серверную Убунту, Каноникал пытается дотянуть ее стабильность самостоятельно, не дожидаясь Дебиана, полирующего свой дистрибутив годами. Это вполне посильная задача, так как ниша серверной Убунты заметно поуже и лишена всякой экзотики типа маргинальных платформ и немассового оборудования.
