Не разделяю скептецизма
АртемЪ - я ставил серверную Ubuntu 12.04 и у меня сотня пользователей 1С нормально себя чувствовала. Да и управляемость таким сервером намного выше чем у виндовой альтернативы. Но при чем тут MySQL? Мы сейчас точно про 1С говорим?
Ваши шаги:
1) Прочитать о системных требованиях сервера 1С на официальном сайте -
v8.1c.ru/requirements
2) Докупить недостающее программное обеспечение.
3) Заключить договор с опытным DBA на поддержку вашей СУБД (при вашем количестве пользователей оптимизация системы понадобится не раз). Тут можно и самому тему покопать - на инфостарте есть ряд статей о параметрах эффективной настройки наиболее популярных СУБД.
4) Настроить на вашей архитектуре тестировочный стенд, после чего прогнать нагрузочной и сценарное тестирование (или с помощью инструментов сценарного тестирования, или с помощью ваших пользователей). По результатам замеров ключевых параметров вы далее принимаете решение или об попытке запуска, или об апгрейде железа, или о замене системного ПО, или о внесении доработок в ваши конфигурации 1С для их более эффективной и бездэдлоковой работы.
Если вас вгоняет в ужас то, что я написал, то лучше заключите договор с одним из центров внедрений. Попытка самостоятельно внедрить систему на 500 человек специалистом, у которого нет соответствующего опыта и знаний, пахнет для него большими проблемами (при чем бессонные ночи и лишение премий может быть только вершиной айсберга).