Свой - дешевле.
Если сможете настроить.
Чужой - комфортнее.
Какой минимальной конфигурацией должен обладать VPS что бы адекватно "крутить" VPN сервер.
Вопрос лишен смысла.
Одно дело 1 человек, другое дело 10.
Одно дело видеопоток, другое дело тексты.
Понятие комфортности - у каждого свое.
Если у вас быстрый интернет на клиенте - одни требовани,
медленный - другие требования.
Самые минимальные требования можно посмотреть в документации выбранной вами программы.