get-mailboxserver | get-messagetrackinglog -sender sender@domain1.ru -recipient recipient@domain2.ru -start "10/20/2016 2:00"
PS
Через свойства, можно собрать кол-во байт, отправленных, принятых. Обычно retention период для этих логов 30 дней, если не меняли на другую величину.