Я не совсем понял, что требуется, но из всяких видео, с разнообразных сервисов типа как ютуба, есть довольно много ресурсов создающих гифки из фрагментов..
Например:
makeagif.com/youtube-to-gif
https://www.giflike.com/create
https://www.gifyoutube.com/
https://imgflip.com/gifgenerator
А если же необходимо со своих видео локальных, или с экрана бандикамом например созданным видео, из них хорошо делать гифки в avidemux
Есть конечно и отдельно заточенные утилитки, только для создания гифок из видео фрагментов
Простой
Средний
