Очень сомневаюсь, что ресурсы смартфона в состоянии быстро распознать текст на a4 листе, скорее всего большинство подобных приложений работает по принципу: делаем фотографию, отправляем ее на сервис распознавания, получаем ответ.
Конечно есть приложения, делающие распознавание на лету, но они ориентированы на меньшие объемы: вывеска на улице, ценник продукта и т.п.