Добрый день.
Во многих плагинах есть набор хуков для их более тонкой настройки под себя. Я обычно использую
Contact Form 7.
Поэтому, в этом случае выбор за Вами: либо разобраться и найти нужный хук в выбранном Вами плагине, либо написать своё решение.
Какую задачу Вы пытаетесь решить и что хотите делать в обработчике?
Пример использования хука "wpcf7_before_send_mail"
add_action('wpcf7_before_send_mail', 'denisco_wpcf7_before_send_mail');
function denisco_wpcf7_before_send_mail($contact_form) {
$submission = WPCF7_Submission::get_instance();
$data = & $submission->get_posted_data();
$employee_name = $data['employee-name'];
$post = get_page_by_title($employee_name, OBJECT, 'employee');
$email = get_post_meta($post->ID, 'employee_email', true);
if ($email) {
$mail = $contact_form->prop('mail');
$mail['recipient'] = $email;
$contact_form->set_properties(array('mail' => $mail));
}
}