ИМХО dotdeb норм. Использую не первый год, нареканий нет.
Из исходников напрямую (не собирая свои пакеты) что-либо ставят только ССЗБ.
Ищете не там:
https://packages.debian.org/stretch/php7.0
Это пакет для testing и ставить его в stable не стоит (хотя возможно). В debian 8 php7 не будет, такова политика дистрибутива.
Проверка подписи gnupg нужна, чтобы удостовериться, что пакет залил сопровождающий, а не левый Вася. Проще говоря для безопасности.