Посмотрите на эти документы
общая информация
iphone
ipad
Хоть это и раздел для разработчиков, но в начале идет описание основных возможностей платформы.
Отдельный плюс в том, что эти фичи доступны в sdk для сторонних разработчиков. Правда есть и минус, как правило разработчики забивают на эти фичи.
нтересен набор текста, отправка смс, почты и поиск контактов голосом
When you’re typing text, such as an email message or a note, VoiceOver echoes each character on the keyboard as you touch it, and again to confirm when you enter it. You can also have VoiceOver speak each completed word instead of or in addition to individual characters as you type them. A flick up or down while typing moves the insertion point cursor left and right within the text so you can edit a word just as easily and precisely as typing a new word.
Хотя есть и русские аналоги Сири (проскакивали статьи на хабре пару раз, но сейчас не смог найти и о возможностях этих программ не знаю), а так же для jailbreak девайсов есть русская «сири»
www.prostomac.com/2012/03/russkaya-siri-vyshla-jailbreak/