Автоматизируем решение Ивана с применением jQuery библиотеки:
<form action="#" method="post" class="example">
<div>
<label for="one">Тестовое поле 1</label>
<input type="text" id="one" name="params[name1][value]" value="example 1">
</div>
<div>
<label for="two">Тестовое поле 2</label>
<input type="text" id="two" name="params[name2][value]" value="example 2">
</div>
<input type="submit" value="отправить">
</form>
var form = $('.example');
form.find('input[type="text"]').each(function(i, data) {
var label = $(this).parent().find('label').text();
var name = $(this).attr('name').split('][')[0] + '][label]';
$(this).parent().append('<input type="hidden" name="'+name+'" value="'+label+'">');
});
На сервере получаете
$_POST['params'][name0..n] {
"label",
"value"
}
Посмотреть как работает