Если "на попробовать" то достаточно перебить глобальные переменные GOROOT и GOPATH.
По этому "на попробовать" можно запускать все команды так
$GOROOT/bin/go version
или перебить глобальную переменную PATH добавив туда $GOROOT/bin.
Пример:
export GOROOT=$HOME/lab/go/go
export GOPATH=$HOME/lab/go/gopath
export PATH=$GOROOT/bin:$GOPATH/bin:$PATH
Для отката достаточно переоткрыть терминал.
Также есть вариант через
gvm
Александр Павлюк прав. Незачем держать go на сервере.