Вариантов несколько:
- MySQL сам редактирует данные. Ваша БД была выбрана для проведения секретного правительственного эксперимента в области искусственного интеллекта и возможности его применения в качестве оружия массового поражения (не щадит ни одного пользователя, а ведь среди них, наверняка, есть женщины и дети!).
- Вашу БД кто-то взломал и балуется.
- В вашем коде есть ошибка, из-за которой при изменении значения этого поля для одного или нескольких пользователей используется некорректное условие фильтрации и обновляются все пользователи.
На всякий случай уточню, что возможные причины перечислены в порядке
возрастания вероятности того, что дело обстоит именно так.