Создать эту папку, пустую. Фреймворк запишет её заново.
Я так иногда удаляю кэш - просто убираю папку нужного окружения - либо /var/cache/dev, либо /var/cache/prod. Либо и то, и другое.
oe24y: папка cache нужна, но содержимое папки cache не обязательно. Версию я хотел спросить, чтобы подсказать, в какую папку создать кэш - в версии 2-ю в /app/cache, а в 3-ю - /var/cache
oe24y: кэш в бекапе?! Да вы прикалываетесь? У вас либо супер мелкий проект, либо вы в нем никогда ничего не меняете. Сделайте как вас написали выше, кэш на то и кэш чтобы его можно было удалить.