Если в форму подставить данные для редактирования, то можно делать скрытое поле с идентификатором записи, а он при грамотной организации хранения данных наверняка есть. При отправке данных принимающий скрипт может смотреть если есть id, значит edit, если отсутствует или нулевой, то add