есть курсор в виде пальца. Выбираем его во время записи, и работаем с программой в симуляторе, видео пишем чем-нибудь (я пользую Jing, но он 28 февраля перестанет работать — его авторы его решили другим продуктом заменить).
Но конечно так только тапы можно записать.
Для игры оно может и не подойти, для утилит — более-менее подходит.