Я не думаю что это сработает: вам нужно сначала смонтировать удалённую ФС к корню, а затем сделать что-то типа "mount --rbind /чтототам /", что поломает монтирование удалённой ФС (если вообще сработает).
А любой дисконнект будет приводить к kernel panic.
Я думаю что вам лучше, проще, безопасней будет монтировать по сети /var и /usr, так как только в первый должна происходить запись в рабочем режиме, а второй обычно самый толстый.