Можно в класс User добавить метод loadValidatorMetadata.
Мой пример никнейма на проекте (регулярку нужно заменить на необходимый):
public static function loadValidatorMetadata(ClassMetadata $metadata)
{
$metadata->addPropertyConstraint(
'nickname',
new Regex(array(
'pattern' => '/^[а-яёa-z0-9_\- ]+$/ui',
'groups' => array('Profile', 'forum'),
'message' => 'Ник не должен содержать знаков %, !, ~, #, &, №.'
))
);
}