Для этого желательно установить grub в раздел, который доступен под уиндоуз. Например сделать отдельный раздел мегабайт на 100-200, сделать на нем файловую систему vfat, перенести на него каталог /boot и радоваться жизни.
смотря какая файловая система в разделе, где установлен grub
если семейства ext, то можно установить ext2fs и примонтировать раздел. а дальше уже любой редактор. только следите, чтобы файл не сохранился с win переносами строк. (CRLF)
если vfat, то просто открываете и все.
если другие fs то нужно посмотреть драйвера для win
