В общем идея такая - поставить систему (Ubuntu Server) на SSD
Достаточно странная идея, не представляю для чего систему может потребоваться ставить на SSD, учитывая что вы собираете домашний сервер.
а для данных - зеркальный RAID массив из обычных HDD накопителей.
Еще более непонятная идея, зачем может потребоваться зеркало для данных, если система не зеркалируется.
SSD не самая надежная вещь.
Такая же как и HDD.
Как быть, если он выйдет из строя, а там был настроенные сервер?
Поднять из образа хранящегося в архиве.
Как его восстанавливать и как бэкапить?
Софта куча, например clonezilla