"Ограничение доступа к данным" во вкладке "Права" - это реализация механизма RLS (ограничение прав на уровне записей). Там можно настроить доступ к отдельным элементам (записям) таблицы документа или справочника. Т.е. не к отдельным реквизитам документа, а к отдельным документам, отобранным в запросе.
Вам можно просто использовать
РольДоступна("МояРоль") в событие формы
"При открытии" для управления доступностью отдельных элементов формы, где
"МояРоль" - это роль, которой вы хотите дать право доступа к реквизитам.
Процедура ПриОткрытии()
ЭлементыФормы.Реквизит1.Доступность = РольДоступна("МояРоль");
ЭлементыФормы.Реквизит2.Доступность = РольДоступна("МояРоль");
////////
ЭлементыФормы.Реквизит10.Доступность = РольДоступна("МояРоль");
КонецПроцедуры