Бутстрап - это, фактически, набор классов. Никто вас под дулом пистолета не заставляет использовать их
все.
С другой стороны, сетки к адаптивности напрямую отношения не имеют - сайт фиксированной ширины может (должен) быть сделан по сетке.
Если же вы спрашиваете "можно ли выкинуть сетку из css-файла", то вам
сюда.