1) Для разовых заказов с пост-оплатой подойдёт холдирование с авторизацией после завершения заказа (отгрузки товара, завершения поездки, и т.д.) Вот здесь схема, как это устроено на примере Яндекс.Кассы: https://www.merchium.ru/blog/cut-fees-with-merchiu...