В Graphic Styles можно сохранить то, что наколдуешь в панельке Appearance — обводки, заливки, непрозрачность, наложения, эффекты и т.д.
Форматирование текста сохраняется в Character Styles и Pagargraph Styles, не в Graphic Styles.
Чтобы сохранить Appearance, нужно (1) либо перетащить объект в Graphic Styles, (2) либо перетащить иконку объекта из панельки Appearance в панельку Graphic Styles, (3) либо в панельке Graphic Styles нажать кнопку New Graphic Style (при этом копируются все свойства из панельки Appearance).
К тексту нельзя применять кучу свойств, которые настраиваются в панельке Appearance, но зато можно применить Graphic Style, поэтому если нужен текст с тенюшкой, двумя заливками и тремя градиентными обводками — можно сначала настроить все свойства на любом другом объекте (круг, квадрат, что угодно), сохранить их как Gpahic Style, а потом применить к тексту и вуаля! Ваш вырвиглазный текст готов.
И на последок — к объекту можно применить сразу несколько стилей, выбирая их при зажатом Alt.