"Kernel bypass" может относиться к двум достаточно разным подходам: использование специальных ASIC на которые перекладывается задача обработки пакетов, например фильтрация или маршрутизация, или технологии, когда обработка сетевых пакетов полностью выносится в userspace. В любом случае, помимо аппаратной поддержки и/или специализированного оборудования, требуется поддержка технологии внутри приложения, причем во втором случае очень существенная, вплоть до реализации собственного стека TCP/IP, потому что все это идет мимо системного стека. Т.е. вы должны понимать, что вы будете получать "канальный" трафик, и работать примерно как через pcap-библиотеки.