UTC и GMT - это одно и то же - это время в Лондоне. Все мировое время отсчитывается как + или - сколько то часов от Лондона (точнее от обсерватории в Гринвиче).
Поскольку компьютер может быть где угодно, то, удобнее чтобы внутренние часы компьютера работали на UTC/GMT, а человеку это все отображалось уже с пересчетом в его часовой пояс. Для этого и указывается часовой пояс в настройках Windows.
Но, конечно, вам никто не мешает и альтернативно действовать (не рекомендую).
