Копайте в сторону официальной документации, там это есть.
Нет, вру, нет этого в доках, только в примерах. $objPHPExcel->getActiveSheet()->freezePane('A2');
Обратите внимание, что аргумент функции - это адрес ячейки, выше и левее которой будут закрепляться области. То есть A2 закрепит первую строку, а B1 - первый столбец.