timestamp - это не милисекунды, а секунды. Соответственно неделя это 60*60*24*7.
Но это довольно грубый метод, он не учитывает перевод на летнее/зимнее время, високосные секунды и т.п..
Поэтому лучше использовать что-то типа strtotime('-20 days'); как советует
Александр N++.