Как правило, ровно ту цену, которую он сам называет. % от проекта к дизайну не применим, оценивается исключительно объем работ по дизайну (в штуках, экранах, персонажах ... ).
Также, дизайнер, как правило, не думает о стоимости всего проекта, т.к. далек от оценок сложности реализации программной части, и даже может не знать о львиной доле функционала.