А там у него есть же Preferences->Color scheme - поищите похожую и подредактируйте, если понадобится. И заодно сделайте так чтобы при двойном клике на переменной она выделялась вместе со знаком $, если вы пишете на PHP.
Так и у вас в нетбинсе доллар не захватывает. На странице с плагином английским языком написано как менять цвет. Но по-моему все равно придется редактировать цветовую схему, как говорил Виктор