Можно использовать процедуры ПриЗаписи на форме и в модуле объекта, но желательно применять подписку на событие ПриЗаписи - в этом варианте можно в едином месте организовать работу с различными документами (иначе нужно изменять типовые формы и далее иметь сложности с обновлениями).
Но если вам не нужно отправлять на сайт запрос при каждом изменении документа, а достаточно синхронизации каждый час (каждые 5 минут), то рекомендую использовать план обмена с авторегистрацией ваших документов в паре с веб-сервисом. Сайт по расписанию вызывает веб-сервис, тот проверяет наличие новых записей в плане обмена по узлу данного сайта, при наличии непустой выборки и при успешной отправки на сайт данные по выбираемому номеру пакета зачищаются.
Но вот не знаю как обратиться к данным.
Выше была общая стратегия, но судя по комментариям у автора проблема с пониманием азов. Вариантов обращения к данным на платформе 1С:Предприятие ровно два - это объектный (через точку начиная от имеющегося Объекта или Ссылки) и табличный (выборка нужных данных с помощью языка запросов).
Сложный
Простой
