нет, нельзя. В PDO названия полей и таблиц биндить плэйсхолдерами нельзя.
Как вариант вы можете подготавливать запрос до prepare, подставляя имя поля стандартными средствами php
Unlike the double-quoted and heredoc syntaxes, variables and escape sequences for special characters will not be expanded when they occur in single quoted strings.