На телефоне приложение, на чеке из ресторана штрих-код. Человек сканирует штрих-код приложением, ему засчитывается сумма чека.
По окончании месяца предъявляете владельцу в бухгалтерию акт о кодах, прошедших через вас за месяц вместе с суммой. Они сверяют со своими, перечисляют вам деньги по договору.