Если Вам нужно чтобы шаблоны пересобирались каждый раз - включите опцию
compileAlways в настройках Volt'a. В этом случае файлы cache всеравно будут создаваться, но каждый раз заново, в независимости были в них изменения или нет.
$di->set('view', function(){
$view = new \Phalcon\Mvc\View();
$view->setViewsDir('../app/views/');
$view->registerEngines(array(
'.volt' => function($view, $di) {
$volt = new \Phalcon\Mvc\View\Engine\Volt($view, $di);
$volt->setOptions(array(
'compiledPath' => '../app/compiled/',
'stat' => true,
'compileAlways' => true
));
return $volt;
}
));
return $view;
});