Первая задача anti-ddos провайдера - скрыть реальный IP клиента.
У cloudflare вы IP никак не узнаете (ну можно разве что учетку поломать).
Скрывают (и вообще принимают трафик) - разными способами. Кто-то делает l7-проксирование, кто-то ipip-туннели.
Но идея правильная - если узнать реальный IP сервера с сайтом, можно его ддосить спокойно напрямую. Узнать этот адрес можно, например, из писем, которые сервер шлет.