Т. е., у вас есть директория с изображениями, и вы хотите понять, какие из них не встречаются в документе? Можно пройтись баш-скриптом по директории, собрать все файлы по расширениям и потом с помощью
grep рекурсивно вычислить неиспользуемые. Можно воспользоваться готовой библиотекой, например
gulp-unused-images