В одностраничном 3 блока текста реализованы в виде вкладок (т.е. показывается одна, посетитель переключается). В трёхстраничном случае будем показывать только один из этих блоков, а два других переместим на другие страницы.
Alexander Lashchevsky трехстраничный будет удобнее в плане SEO, разные страницы Вы сможете заточить под разные группы запросов и сделать их контент максимально релевантным интересам пользователя. Но не забывайте, что одна из основных задач любого лендинга, это получить максимальную конверсию с трафика. Разделяйте лендинг на три страницы только если можете сделать это не в ущерб юзабилити и удобству покупки/регистрации/подписки (смотря для каких целей Вы будете использовать свой сайт).
Возможно Вам будут полезны ответы на вопрос
Как правильно подойти к созданию landing page?