Вопрос надуманный и абстрактный. Сделать точно так же, но через родные сеттеры, а не через реплейс.
man.age = 2 if man.age != age2
Но когда пример станет не слишком абстрактными, хоть руби и сахарный язык, то пишите все равно лучше:
if man.age != woman.age
man.age = woman.age # WTF qunatum leap?
end