ищется за 2 минуты, заходим на в cf7 на github смотрим, как отсылает письмо, видим
wpcf7_mail_sent,
значит вешаем наш скрипт на него, смотрим что на него повешено сейчас, и как одаются данные, заходим в формирование письма видим:
$submission = WPCF7_Submission::get_instance();
дальше все просто
if ( $submission ) {
$formdata = $submission->get_posted_data();
$email = $formdata['your-email'];
// бла бла бла
}
P.S Писать надо по Русски