Хотя разработчики Хрома сочли, что пользователь не должен утруждать себя такими мелочами, как управление обновлением, тем не менее проблема эта решаемая - в Сети немало ответов на вопрос "как отключить автообновление Хрома". В одной из статей я видел совет отключить плагин Google Update, найти который можно в списке chrome://plugins/, или отключить его в Windows (закладка "Автозагрузка" в msconfig). Также там пишут, что при этом возможна утеря профиля Хрома, для пересоздания которого надо удалить из папки AppData\Local\Google\Chrome\User Data\Default файл Web Data.